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Paella valenciana

Panza llena, corazón contento y ni hablar si estamos frente a uno de los manjares más tradicionales que la vida ha podido ofrecernos. Desde chica consumimos en mi casa el arroz de muchas maneras, y formas. Particularmente he aprendido a lo largo de viajes y recorridos ha degustarlo, probarlo y “asimilarlo” de mil maneras.

Supe que el día que conociera Valencia, no me iba a ir sin un bocado de su plato más tradicional en mi recuerdo.  Lógicamente, hubiera estado agradecida si en realidad lo que degusté aquella noche en la casa de unos valencianos amigos que tuvieron la gentileza de invitarme. Hubiese sido sólo un bocado y no los –incontables- platos de paella valenciana, que no sé si no recuerdo cuántos fueron o quiero olvidármelos por vergüenza a tener que confesar. Es que si ustedes hubieran saboreado ese plato como yo lo saboreé estarían de acuerdo conmigo que había que dejar que cada ingrediente tuviera su particularidad y su rol principal: cómo decirle que no a esa fiesta de sabores… ni hablar de esa salsita que se forma cuando el pollo desprende todo sus sabores… y bueno el verdadero sabor del azafrán que se le agrega al arroz… era imposible no querer uno más, y otro.. y otroo y bue … en fin…

Cuando dí por terminado el festín mis compañeros de mesa me miraron y se rieron en grandes cantidades, por suerte a mi lado, estaba José un amigo Valenciano que fue quien me recomendó el lugar y él no me dejó sola en ninguna vuelta, me acerqué hasta la cocina y explicándole a la cocinera- una matrona de aquellas, de edad avanzada y con muchas revueltas de paella en su historia – que yo quería traer esta receta para todos ustedes, logré sacársela… y aquí va uno de los secretos más atesorados de la historia: Pollo, carne de conejo, garrafón, judía blanca, tomate natural rallado, alcachofas, aceite de oliva, arroz bomba, sal, agua azafrán y pimentón.

Acá van algunos consejitos: para que las carnes se sellen bien y queden bien doradas; de eso depende su éxito. Una vez que doramos la carne, y le agregamos la verdura, lo dejamos cocinar y cuando está listo, hacemos un pequeño centro vacío, apartando la carne y en el centro ponemos el tomate, se fríe unos segundos y se incorpora el pimentón: ojo! Secreto dos; cuando ponemos el pimentón el fuego tiene que estar suave para que este no se queme y deje feo gusto… después agregamos el agua poco a poco ¡por los bordes! Para que vaya juntando todos los sabores  estamos….? Lo dejamos cocinar por unos minutos, hasta que se forme un caldo que debe tener un rico gusto – aprovechemos que el hombre está mirando con cara de hambre y se lo damos a probar para que nos diga cómo está de sal… Bueno, ahora sí, a saborear conmigo! Salud!

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